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葡萄作為一種營養(yǎng)豐富且商品價值較高的美味水果，在果品生產(chǎn)中占重要位置。近年來，在種植面積逐年攀升和收益下滑的大背景下，必須由數(shù)量型向質(zhì)量型、高產(chǎn)型向控產(chǎn)型轉(zhuǎn)變，才能獲得較好的收益。葡萄花果管理技術是生產(chǎn)精品果的關鍵環(huán)節(jié)，在建立、推廣和實施葡萄標準化、規(guī)范化和省力化生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。

研究表明，花穗整形在控制葡萄產(chǎn)量、促進果粒著色、增大果粒、減小果穗、提高果實品質(zhì)和商品價值中具有積極作用。在當前的鮮食葡萄生產(chǎn)中，花穗整形已經(jīng)成為常用技術，但因品種特性采取的整形方式而異，如在‘夏黑’‘戶太八號’‘陽光玫瑰’‘巨峰’等品種中已有報道，但關于‘巨玫瑰’葡萄花穗整形的報道較為少見。

‘巨玫瑰’葡萄屬于歐美雜種，是以‘沈陽玫瑰’作母本、‘巨峰’作父本雜交育成的四倍體鮮食品種。該品種自然坐果率比‘巨峰’ 略高，果粒碩大，有濃郁的玫瑰香味，是超親本遺傳的經(jīng)典代表。‘巨玫瑰’葡萄生長勢較強，花芽分化好，早果性和豐產(chǎn)性好，但在生產(chǎn)中普遍存在果穗松散、掛果偏多、果實難著色或著色推遲等問題，降低果品價值。本試驗研究不同花穗整形方式對‘巨玫瑰’葡萄果實品質(zhì)的影響，旨在評價篩選適合的花穗整形方式，為‘巨玫瑰’葡萄優(yōu)質(zhì)高效栽培技術提供參考。

試驗地位于濟南市濟陽區(qū)太平街道山東省農(nóng)業(yè)科學院試驗示范基地，屬于大陸性季風氣候，年均氣溫14.7℃，降水量671.1mm，無霜期235d。土壤類型為沙壤土，排灌條件較好。供試品種為5年生‘巨玫瑰’，采用傾斜式單干單臂V形葉幕，行距2m，株距1m，南北行向。

于田間選取生長良好、長勢一致的植株，選擇同一結(jié)果部位穗形一致的花穗，在見花前2～3d進行如下整形處理：間隔疏除小穗（T1）、去副穗及穗尖（T2）、留穗尖9cm（T3）、留穗尖7cm（T4）、留穗尖5cm（T5），以不修剪作為對照（CK）。處理方法為：間隔疏除小穗處理是先疏除2個副穗，再從花穗基部第1個小穗開始，每隔2個小穗疏除1個；去副穗及穗尖處理是疏除上面3個副穗和1cm穗尖；留穗尖各處理只保留葡萄花穗穗尖相應長度，疏除其余小穗。

果實成熟采收后，每個處理隨機選取果穗20穗，從果穗上、中和下部隨機選取果粒100粒，用電子游標卡尺測定果?？v橫徑，用電子天平稱量穗質(zhì)量及粒質(zhì)量，用手持式糖度計測定可溶性固形物含量，用NaOH滴定法測定可滴定酸含量。利用指針式水果硬度計（艾德堡、GY-2型）測定果實硬度。果實赤道部位的L、a、b值利用分光測色計（Konica Minolta，CM-2300d）測定，并計算色澤飽和度C [C=(a2+b2)]。L表示果面色澤明亮度，a表示果面紅（正值）綠（負值）色度值，b表示果面黃（正值）藍（負值）色度值。采用pH示差法測定花色苷含量，測定不同pH下520nm和700nm處的吸光度值，計算總花色苷含量。采用2,4－二硝基苯肼法測定Vc含量。

工作效率統(tǒng)計和綜合評價：用秒表統(tǒng)計不同花穗整形方式下處理20穗花穗的用時，計算出每種花穗整形方式的用時。

采用Microsoft Excel 2010軟件進行試驗數(shù)據(jù)處理。采用SPSS 17.0軟件進行方差分析，用Duncan's新復極差法檢驗差異顯著性。采用主成分分析和模糊評價隸屬函數(shù)法對不同整形方式效果進行綜合評價。

從圖1可知，采用不同花穗整形方式后，‘巨玫瑰’果穗大小差異較大。果穗長度隨留穗長度的減少而逐漸降低，其中處理T5的果穗長度最小，低于其他處理；各處理的果穗寬度差異較大，其中處理T1的穗寬最大，處理T3次之，與對照相比均無顯著差異，處理T4、T5的穗寬低于其他處理，其中處理T5果穗寬度最小。綜合來看，處理T5的果穗小于其他處理，而其他處理間無顯著差異。

從表1可以看出，穗質(zhì)量隨留穗長度的減少而逐漸降低。各處理中，對照組的穗質(zhì)量最大為544.43g，其次是處理T1和T2 ，處理T5最小，顯著小于CK、T1和T2。除處理T2外，花穗整形處理均不同程度的增加果實的粒質(zhì)量，處理T5最大，達到7.58g，處理T4和T3次之。與對照相比，處理T5、T4和T3分別增加8.60%、7.16%和5.73%?；ㄋ胝翁幚韺？v徑的影響不盡相同，T1和T2處理后，果?？v徑略有降低，留穗尖處理后稍有升高。說明留穗尖的處理方式較其他處理能增加果?？v徑?；ㄋ胝翁幚韺M徑影響不大，各處理間差異不顯著?；ㄋ胝魏蠊沃笖?shù)變化不明顯，除處理T1顯著低于除T5外的其他處理，其他處理間差異不顯著，表明花穗整形方式并不改變果形。

從表2可以看出，花穗整形處理都不同程度的提高了果實可溶性固形物含量，并且降低了可滴定酸含量，固酸比顯著提升。其中處理T4的可溶性固形物含量最高，達到18.95%，處理T5次之，比對照組分別增加4.99%和3.88%。對照的可滴定酸含量最高，為0.512%，各花穗整形處理均顯著降低，其中處理T4的可滴定酸含量最低至0.479%。各花穗整形處理的固酸比顯著提升，均顯著高于對照，其中處理T4最高，達到39.56。各處理均提高了‘巨玫瑰’的Vc含量，其中T3的Vc含量最高，比對照提高7.35%。以上結(jié)果表明，花穗整形有利于提高‘巨玫瑰’葡萄的內(nèi)在品質(zhì)。

由圖2可知，果實硬度受花穗整形處理的影響較大，T3處理的果實硬度最大，達到3.645kg·cm-²，其次為T4>T5>T1>T2處理；CK的果實硬度最小，為2.605kg·cm^-2。結(jié)果表明，花穗整形處理后果實硬度提高，其中留穗尖的花穗整形方式最有利于提高果實硬度。

從表3可以看出，花穗整形處理后促進‘巨玫瑰’果皮著色，與對照相比，果皮紅色明顯加深，綠色減弱。處理T4的L值最低，比對照降低了27.72%；處理T5次之，比對照降低了19.30%；其他處理的L值也均低于對照。由此表明花穗整形處理后，果皮亮度降低，這與郭西智等在‘克瑞森無核’葡萄上的結(jié)果一致。處理T3、T4和T5的a值均顯著高于其他處理，說明留穗尖的花穗整形處理顯著提高果實的顏色。除處理T2，其他處理果實的b值均有所降低，其中T3、T4和T5的b值均顯著低于對照；各處理果實的C值與對照相比均降低。

圖3結(jié)果顯示，花穗整形后各處理的花色苷含量均顯著提高。其中T4、T5最為明顯，分別達到60.24、62.29 μg·g^-1。結(jié)果表明，花穗整形處理后有助于提高‘巨玫瑰’果皮總花色苷含量，有助于解決該品種存在的著色難的問題。

由圖4可知，T3處理的工作效率最高，每穗用時19.52s；其次是T2、T4、T5處理，每穗分別用時22.89、25.31、26.67s；T1處理效率最低為每穗27.69s，各整形方式間差異顯著。以上表明，留穗尖的處理方式中，留穗長度越長，工作效率越高，用時越短。傳統(tǒng)“去兩側(cè)”的整形方式效率較高，而“間隔疏小穗”的整形方式比較費工。

對不同花穗整形方式的果實品質(zhì)指標和工作效率進行綜合評價，根據(jù)前人的研究結(jié)果和主成分評價，賦予可溶性固形物含量和工作效率更高的權重值，根據(jù)權重值和標準化數(shù)值計算函數(shù)值。隸屬函數(shù)值反映不同花穗整形處理的綜合能力，數(shù)值越小，表明綜合效果越差。由表4可知，綜合評價結(jié)果最好的是T4處理，T3、T5次之。由此表明，留穗尖的整形方式更加適用于‘巨玫瑰’，其中效果最好的是留穗尖7cm的整形方式。

近年來，葡萄標準化栽培技術中花穗整形的重要性已得到廣泛認可，因此系統(tǒng)研究不同花穗整形方式對‘巨玫瑰’葡萄品質(zhì)的影響，對其評價篩選簡約省力、提質(zhì)增效的整穗方式具有重要意義。

葡萄果穗和果粒性狀是反映其外觀品質(zhì)的最直接指標。本試驗結(jié)果表明：花穗整形影響穗質(zhì)量、粒質(zhì)量和果實縱橫徑等外觀品質(zhì)，使果穗變??；與對照相比，留穗尖的整形處理果?？v橫徑明顯增加。這與在‘夏黑’‘戶太八號’‘美人指’‘陽光玫瑰’等葡萄品種中的研究結(jié)果一致。

果實可溶性固形物和總酸含量是反映果實內(nèi)在品質(zhì)的重要指標，其含量大小是決定葡萄品質(zhì)好壞的關鍵。韓真等研究表明，留穗尖的整穗方式均能顯著提高可溶性固形物含量，而不同整穗方式均降低可滴定酸含量。賈玥等結(jié)果表明，‘寶滿’葡萄留穗尖3cm時的可溶性固形物含量最高，可滴定酸含量最低?！畞啔v山大’葡萄留穗尖7cm的整形方式獲得的可溶性固形物含量最高。本研究也表明，留穗尖7cm的整形方式，‘巨玫瑰’果實的可溶性固形物含量高于其他處理。以上說明，不同花穗整形方式對果實品質(zhì)的影響不同，生產(chǎn)中需要通過評價篩選確定葡萄品種最佳的花穗整形方式。

硬度是體現(xiàn)果實抗壓能力的重要指標。本研究中花穗整形后果實硬度增加，說明花穗整形有利于品質(zhì)提高和貯藏運輸，提高商品性。色澤也是葡萄外觀品質(zhì)的重要指標之一，著色程度直接影響葡萄的商品價值和經(jīng)濟效益。本試驗中花穗整形處理的L值和C值均低于對照，其中留穗尖整形方式處理較其他花穗整形方式更小，說明留穗尖的整形方式果實成熟度高。這與郭西智等的研究結(jié)果一致，花穗整形促進果實成熟。留穗尖5、7cm花穗整形方式的果實a值顯著高于其他處理，說明其著色效果優(yōu)于其他處理。He等研究發(fā)現(xiàn)，成熟時果皮中花色苷含量決定果實的著色程度。本試驗結(jié)果表明，不同花穗處理均提高‘巨玫瑰’果實果皮中總花色苷含量，促進葡萄果實著色。進一步證明花穗整形對提高葡萄外觀品質(zhì)具有一定的積極作用。

花穗整形技術作為花果管理關鍵環(huán)節(jié)之一，既保證了樹體的合理負載量，同時又減少了養(yǎng)分的浪費，促進花蕾發(fā)育，減少落花落果，在葡萄產(chǎn)業(yè)化進程中發(fā)揮重要作用。前期研究表明，留穗尖的整形方式對其他葡萄品種果實的外觀和內(nèi)在品質(zhì)具有優(yōu)越性。本試驗結(jié)果也表明，與其他處理相比，‘巨玫瑰’葡萄采用保留7cm穗尖的整形方式能顯著增加果實的粒質(zhì)量和可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，且能顯著加深果皮顏色，綜合品質(zhì)最優(yōu)。本研究對‘巨玫瑰’葡萄的標準化生產(chǎn)具有一定的借鑒意義。