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近年來，隨著全球氣候的變化，高溫天氣不斷增多，高溫成了一種較常見的氣象災害。就葡萄而言，開花期最適宜的溫度為0～28℃，生長結果最適宜的溫度是25～30℃，超過35℃生長就會受到抑制，高溫熱害對葡萄正常生長影響非常大，如造成花芽分化困難、影響果實著色、影響果品質量及產量，因此要采取相應措施，預防高溫熱害對葡萄產生的影響。

在高溫初期，葡萄葉肉細胞中線粒體較正常條件下增多，加強了呼吸消耗，減少了樹體的養(yǎng)分積累。長時間的高溫會使線粒體被膜破損，胞內電解質外滲透，包裹葉綠體，破壞其結構，葉片衰老速度加強。

高溫會削弱葡萄葉片對光能的有效利用，主要與類囊體膜上光合電子傳遞功能被削弱有關。持續(xù)高溫時，氣孔長時間不閉合，會過度蒸騰而導致水分虧缺，引起葉片或果實脫水。

植物體對高溫熱害的響應并不是被動的，會發(fā)生相應的響應來降低脅迫造成的傷害，如高溫時，葡萄正常的蛋白合成會受到抑制，轉而合成熱激蛋白，時間過長可導致生長發(fā)育終止或者細胞死亡。

高溫熱害使葡萄葉片大量枯黃脫落，或在枝梢葉片局部呈灼傷枯焦斑，往往在葉緣部分連片枯焦呈火燒狀，嚴重影響葡萄正常生長。

當土壤溫度超過28℃時，葡萄根系生長受到抑制，甚至停止活動。土壤表面無覆蓋物，高溫加上過度干旱，土壤鹽分升高，導致根系死亡。

漿果的高溫傷害統(tǒng)稱為日燒病，主要有污點癥、縮果病、日灼病、皺縮等癥狀。漿果在硬核期最易受到高溫傷害，尤以縮果病的危害最大。

（1）污點癥：

開花后1個月左右的漿果，受高溫傷害時出現(xiàn)多數(shù)芝麻狀大小的黑褐色小斑點，稱污斑。污斑是果實表皮下極小范圍的果肉與維管束褐變形成，一直到葡萄成熟都是既不擴大也不脫落，但影響了外觀和表皮光潔度。

（2）縮果?。庾撇。?/span>

在漿果的中后期至轉色期容易發(fā)病。受害漿果最初果實表皮出現(xiàn)淡褐色或暗灰色大小不等的燙傷狀色斑，后干縮下陷呈深褐或紫黑色斑。病斑的表層果肉和維管束褐變，病塊果肉干硬呈木栓化，木栓化部分與內層果肉有空隙，病斑凹陷但不脫落。縮果是環(huán)境空氣溫度過高或熱氣流灼傷所引起。病斑會伴發(fā)真菌性病害如炭疽病等，影響品質，但一般不會引起脫粒或裂果。

（3）日灼病（日射?。?/span>

陽光直接照射下的果穗向陽部位，果皮表面出現(xiàn)軟化褐變，似被開水浸燙狀或像火燎傷一樣，先從果?；砍实稚∽?，隨后迅速擴大至整個果粒呈紅褐色至暗紅色，病果的果皮不下陷也不干縮，最終大多成僵果脫落。在漿果的硬核期、轉色及第二次漿果迅速生長期均會發(fā)生。在一個果穗上日灼與縮果會同時出現(xiàn)，縮果是高溫干旱引起，而日灼則是與高溫多濕相關。

（4）皺縮：

高溫促進葉片蒸騰作用加強，加上土壤干旱，水分供應不足，葉片向果實爭奪水分，引起葡萄內水分回抽。如長時間處于此狀態(tài)，果實內細胞組織損傷，果實逐漸皺縮，不能恢復。

在葉片、果實、根系受到危害影響下，植株水分養(yǎng)分供應不足，導致植株生長減緩，使枝蔓發(fā)育不良，成熟枝減少，花芽分化不良，產量和品質下降。有的植株水分逐漸抽干，部分枝蔓枯死，甚至整個植株死亡。

一旦發(fā)生熱害，一般都疊加干旱，噴水灌水是消除熱害的最好辦法。因此對葡萄進行適時合理的灌溉，既可改善土壤水分供應和果園溫濕狀況，又能滿足葉片蒸騰和果實膨大對水分的需求，降低地溫促使根系對養(yǎng)分和水分的吸收，緩解高溫熱害和干旱對葡萄樹的為害。但切勿大水漫灌，以免引起氣灼。氣溫高于35℃時，可于下午6點對樹冠噴水降溫增濕，改善果園小氣候，緩解高溫和太陽直射對樹體和果實的傷害，高溫天中午禁止?jié)菜禍?/span>。

通過遮陽網(wǎng)遮陰、膜上蓋草氈、果實套袋、穗旁留葉等措施可防高溫熱害。果實套袋的可以避免強光直射，有效減少日灼的發(fā)生，但不宜過早，以免加重氣灼病的發(fā)生。

田間留草可起到調節(jié)田間小氣候環(huán)境，降低土溫，提升土壤有機質，養(yǎng)護根系等多重作用?；蜻M行覆草，減緩地面蒸騰失水。

注重鈣、鎂、鉀、硼等元素的補充，同時可噴施碧護+磷酸二氫鉀或氨基酸等葉面肥，不但可以補充養(yǎng)分，還可緩解高溫對于葡萄光合作用的抑制程度，并提高細胞膜的穩(wěn)定性，加強其抗曬能力。

在溫度較高的情況下，對葡萄進行修剪疏葉管理，保證葡萄的內膛有效通風，不宜疏葉過多造成葡萄的葉片過少，出現(xiàn)溫度高，葉子發(fā)黃、病蟲害等發(fā)生。易日灼的品種多留果穗旁葉片，遮擋陽光。

高溫干旱的情況下，葡萄樹體抗性弱，容易誘發(fā)炭疽病、灰霉病、白粉病等病害，要及時發(fā)現(xiàn)并合理用藥。